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3·15曝光:“化妆”出来的土鸡蛋,蛋黄颜色深 可能因为饲料添加剂

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随着鸡蛋的生产量越来越大,消费者对鸡蛋的要求也越来越高,农贸市场乃至超市中有散养鸡生的“土鸡蛋”出售,这些被打上“健康、养生、高品质、纯天然、”标签的“土鸡蛋”虽然价格比普通鸡蛋的价格高1~2倍,但依旧热销。

销售人员在推销时,最喜欢拿蛋黄颜色来宣传,普通鸡蛋颜色浅,土鸡蛋颜色深,而一般消费者也认为,土鸡蛋味道香、蛋黄颜色漂亮,实际上这些所谓的“土鸡蛋”经过了一定的“化妆,真正的散养鸡少之又少

一般自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品,蛋中产生的风味物质自然比较丰富,同时散养鸡经常吃青草和菜叶,而菜叶中富含类胡萝卜素,它们积累在蛋黄中,故蛋黄的颜色呈橙红色

而鸡场所饲养的蛋鸡吃的都是饲料,其营养十分全面,但是这些鸡一年四季吃一种混合饲料,自然风味单调,同时吃饲料的鸡没有吃青草的机会,所以蛋黄中只有核黄素维生素B2)故呈淡黄色

那么鸡场的鸡蛋蛋黄的颜色究竟是如何变红的呢?原来是一种叫做斑蝥黄的饲料添加剂,在原农业部发布的第2045号《饲料添加剂品种目录(2013)》中,(斑蝥黄)是可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用的,这种添加剂对使用量没有具体限制,只要在适当范围内,不会影响人体健康。

一般规模经营的鸡场是在配合饲料中添加色素,目前市售的色素产品有β-胡萝卜素、辣椒红、β-阿朴-8-胡萝卜素醛、β-阿朴-8-胡萝卜素酸乙酯、β-胡萝卜素-4,4二酮(斑蝥黄)叶黄素、万寿菊提取物(天然叶黄素)等8种着色剂可适用家禽

下面是商家在现场给记者演示不同的斑蝥黄添加量对鸡蛋蛋黄颜色的影响

 

除了在饲料添加剂种添加色素外,在鸡饲料中添加红辣椒粉1%和少量苜蓿粉、植物油、胡萝卜素,也可以使蛋黄颜色变成深红色,同时富含萝卜素和维生素C,能提高冬春季鸡产蛋量、增加食欲、促进消化、促进血液循环、提高鸡的御寒能力等作用,在鸡饲料中加入5%~10%胡萝卜,蛋黄颜色显著加深,还能提高黏膜抗病能力,在冬春季有防止感冒和呼吸道疾病的作用

现在市售的大多数并非名副其实的土鸡蛋,但商家并不担心被市场监管部门发现,因为国家根本没有土鸡蛋、柴鸡蛋等相关标准,同时他们也在给商标打主意,有些商家注册有商标“好土”、“鲜土”,然后加上鸡蛋,变成了土鸡蛋,其实就是普通的鸡蛋,但比普通的鸡蛋价高高1~2倍,即使相关部门检查也可以打擦边球,拿注册商标托辞,但这种做法欺骗了消费者,侵犯了消费者的权益

 

建议大家不要被这些名不副实的土鸡蛋忽悠,挑选鸡蛋不一定越贵越好,土鸡蛋也不一定比普通鸡蛋好,最重要的是关注天然新鲜程度

天然新鲜蛋表面上有一层不光滑的蛋壳膜,而太光滑的蛋则是不新鲜的蛋,同样重量下,新鲜的鸡蛋因为水分没有蒸发,气室比较小,所以手感比较沉

烹饪时,新鲜的蛋摊开后面积小,呈圆形,蛋黄在正中间,向上凸起;不新鲜的蛋摊开后会发散,蛋液稀薄,蛋黄易散;变质的蛋摊开后会有异味或臭味,颜色呈灰色,煮熟的新鲜蛋不容易剥壳,散黄蛋不建议食用

 

最后在推荐几个比较简单的辨别新鲜鸡蛋的方法

外观法:鲜蛋外壳有一层白霜样粉末,用手指摩擦时应不太光滑

手摇法:购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时感觉晃荡的就是坏了的蛋。

照射法:用手轻轻握住鸡蛋,对光观察,质量好的鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室;不新鲜的蛋呈灰暗色,空室较大,变质的鸡蛋还有污斑

转动法:将鸡蛋放在桌面上,轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳有阻力,转两三周便停下;变质的蛋则转得时间长且速度快

水试法:把蛋放在浓度为15%的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是存放过久的蛋;变质的臭蛋则浮于水面

参考书籍:

1.夏金龙主编,21天学会家常菜,吉林科学技术出版社,2012.06.

2.郑育龙著,别把有毒的食物带回家,西安交通大学出版社,2015.07.

3.王继华,傅庆民编著,鸡饲料配方设计技术,中国农业大学出版社,2005.07.

4.项阳青主编,生活中不可不知的食品安全知识,青岛出版社,2009.06.

 

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